Fixin « La Place »
La vigne
Fixin est moins connu que ses voisins célèbres de la Côte de Nuits mais rivalise avec ceux-ci. La terre est un cocktail de calcaires durs pour le bouquet, de marnes argilo-calcaires pour la puissance, et de terres brunes pour la subtilité.
Les vignes âgées de 40 à 50 ans se situent sur le hameau de Fixey rattaché à Fixin ; l’une des parcelles au lieudit Foussottes est juste à côté de la magnifique église Saint-Antoine du Xe siècle.
L’autre parcelle au lieudit La Place se trouve au bord de la route des Grands Crus. Acquises en 2006, la surface totale est de 56.82 ares.
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La vinification
La vinification est traditionnelle comme pour tous les autres crus du domaine avec cependant un élevage dans des fûts en bois neufs de la Nièvre (25%).
La dégustation
D’une belle couleur rouge foncée, ce vin donne souvent des arômes floraux, violettes et pivoines et fruités, cassis griottes. Il possède une attaque en bouche ronde et enlevée avec une belle structure ; la texture reste très délicate.
On servira un Fixin avec de la paella, des tapas ou des nems et également un fromage chaource ou époisses